feat(infra): k8s Helm Chart 演化与备份脚本测试

- 新增 edu-platform 平台级 chart（namespace/configmap/secret/ingress/hpa）
- 新增 api-gateway 服务级 chart（完整迁移自原 manifest）
- 新增 6 个业务服务 chart 桩（iam/core-edu/content/msg/data-ana/ai）
- 删除原 api-gateway-deployment.yaml（已迁移至 helm chart）
- 更新 infra/k8s/README.md 为 Helm Chart 管理说明
- 新增 backup-mysql.sh dry-run 测试脚本（17 断言）

infra/k8s/helm/edu-platform/values-prod.yaml

@@ -0,0 +1,35 @@
+# 生产环境覆盖
+global:
+  labels:
+    app.kubernetes.io/part-of: edu-platform
+    app.kubernetes.io/environment: prod
+  imagePullSecrets:
+    - name: registry-credentials
+
+configMap:
+  data:
+    NODE_ENV: production
+    LOG_LEVEL: warn
+
+ingress:
+  hosts:
+    - host: edu.example.com
+      paths:
+        - path: /api
+          pathType: Prefix
+          service: api-gateway
+          port: 8080
+        - path: /auth
+          pathType: Prefix
+          service: api-gateway
+          port: 8080
+  tls:
+    - secretName: edu-tls
+      hosts:
+        - edu.example.com
+
+hpa:
+  minReplicas: 3
+  maxReplicas: 20
+  targetCPUUtilizationPercentage: 60
+  targetMemoryUtilizationPercentage: 70