feat(infra): k8s Helm Chart 演化与备份脚本测试

- 新增 edu-platform 平台级 chart（namespace/configmap/secret/ingress/hpa）
- 新增 api-gateway 服务级 chart（完整迁移自原 manifest）
- 新增 6 个业务服务 chart 桩（iam/core-edu/content/msg/data-ana/ai）
- 删除原 api-gateway-deployment.yaml（已迁移至 helm chart）
- 更新 infra/k8s/README.md 为 Helm Chart 管理说明
- 新增 backup-mysql.sh dry-run 测试脚本（17 断言）

infra/k8s/helm/data-ana/templates/_helpers.tpl

@@ -0,0 +1,29 @@
+{{- define "data-ana.name" -}}
+{{- default .Chart.Name .Values.nameOverride | trunc 63 | trimSuffix "-" -}}
+{{- end -}}
+
+{{- define "data-ana.fullname" -}}
+{{- if .Values.fullnameOverride -}}
+{{- .Values.fullnameOverride | trunc 63 | trimSuffix "-" -}}
+{{- else -}}
+{{- $name := default .Chart.Name .Values.nameOverride -}}
+{{- if contains $name .Release.Name -}}
+{{- .Release.Name | trunc 63 | trimSuffix "-" -}}
+{{- else -}}
+{{- printf "%s-%s" .Release.Name $name | trunc 63 | trimSuffix "-" -}}
+{{- end -}}
+{{- end -}}
+{{- end -}}
+
+{{- define "data-ana.labels" -}}
+helm.sh/chart: {{ .Chart.Name }}-{{ .Chart.Version | replace "+" "_" }}
+{{ include "data-ana.selectorLabels" . }}
+app.kubernetes.io/managed-by: {{ .Release.Service }}
+app.kubernetes.io/part-of: edu-platform
+app.kubernetes.io/component: analytics
+{{- end -}}
+
+{{- define "data-ana.selectorLabels" -}}
+app.kubernetes.io/name: {{ include "data-ana.name" . }}
+app.kubernetes.io/instance: {{ .Release.Name }}
+{{- end -}}